きゃらぶきの作り方

■きゃらぶきとは

きゃらぶきはフキの茎を、醤油(しようゆ)で伽羅色（きゃらいろ）に煮詰めた食品。
蕗の茎の佃煮。
昔は僧侶の保存食として、用いられていたそうです。

■材料 4～5人分

・山蕗300～350g(山吹の量は、葉、堅い部分を取り除いた残りの量です)　
・昆布10cm角1枚　
・赤唐辛子1本　
・水400ml　
・調味料（酒：100ml　みりん：大3　砂糖：大2　しょうゆ：100ml　酢：大1）

■きゃらぶきの作り方

１．山蕗は葉と根元の堅い部分を切り落とし、3～4cmの長さに切りそろえる
２．水に放ち20～30分おき、ザルに上げる。
３．たっぷりの湯に蕗を入れ、沸騰したら火を止め、常温まで冷ます。
４．その後、水を流し入れながら2～3時間さらす。
５．鍋に水、昆布を入れて中火にかけ、沸騰したら昆布を取り出し、いったん火を止める。
６．昆布の熱がとれたら、3～4cmの長さの細切りにし、鍋に戻す。
７．調味料を加え、中火にかけて沸騰したら弱火にし、10分煮る。
８．赤唐辛子を半分に折って加え、水気をきった山吹を加え中火にし沸騰させる。
９．その後、火を少し弱め常にクツクツ位の火加減で、少し汁気がのこる程度に気長に煮る。

山椒の有馬煮をとちゅうで加えて、アレンジしても良いようです。